Бренд-шеф назвал топ-3 блюда, которые стоит попробовать в Заполярье
Бренд-шеф конгресс-отеля «Меридиан» Максим Галецкий заявил, что Мурманск стал важной точкой на гастрономической карте России: туристы из других регионов и стран едут в Заполярье за морепродуктами, олениной и северными ягодами.
По его словам, задача его команды — изучать традиционные северные рецепты и адаптировать их под ресторанную подачу. Вдохновение кулинары ищут в исторических документах и исследованиях путешественников, которые осваивали Север, а часть блюд удалось сохранить от забвения.
Главными продуктами Севера Галецкий назвал местные грибы и ягоды, оленину, дикорастущие травы, водоросли и рыбу. Из рыбы он поставил на первое место синекорого палтуса, на второе — треску, на третье — беломорскую сельдь, мойву, корюшку и камбалу. В тренде сейчас ферментация, квашение, засолка рыбы и вяленье икры, отметил он.
Жителям и гостям региона бренд-шеф рекомендует есть рыбу не менее двух-трёх раз в неделю и считает, что по цене она сопоставима с мясом. Водоросли, по его мнению, незаслуженно мало употребляют в пищу, хотя это ценный и полезный продукт.
Тем, кто впервые приехал в Мурманскую область, Галецкий посоветовал попробовать три блюда. Первое — арктическую уху, в основе которой не менее десяти продуктов, включая рыбу, крабов, водоросли, овощи и грибы, со сливками или без них.
Второе блюдо — строганина или индигирка: на севере для них используют лосось и синекорого палтуса. Замыкают топ-3 местные ягоды — морошка, брусника, черника и голубика, в том числе в виде пастилы и конфет ручной работы.
Галецкий рассказал, что работает в общепите 23 года: он учился в Мурманске по профессии морского повара и попал в «Меридиан» вместо практики в море. По его словам, двадцать с лишним лет назад они с коллегой мечтали, чтобы Мурманск стал гастрономической меккой, и сейчас, считает он, это сбылось.